Omas Glossar

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Begriff Definition
Harissa

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus der Nordafrikanischen Küche. Sie besteht aus frischen Chilischoten, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Die Tunesische Variante gilt als die Schärfste, da ihr Chilianteil am höchsten ist.
Pfannensalz

Pfannensalz ist im Vergleich zum "normalen" Salz wesentlich gröber. Dadruch unterscheiden sich die Mengenangaben erheblich von denen des normalen Salzes. Teilweise lässt sich dadruch die Menge fast halbieren. Von daher gilt: Lieber ersteinmal weniger benutzen und dann ggf. nochmal nachwürzen wenn trotzdem normales Salz verwendet wird.
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